Программы Обучения По Охране Труда Повара
Профессия повара является одной из самых востребованных профессий в сфере обслуживания. В отличие от большинства сервисных профессий, поварское искусство изучается не только поварами. Практически каждый человек обладает какими-то навыками в этой области, поскольку приготовление пищи является одной из самый насущных человеческих забот. Кулинария - это искусство приготовления пищи. Научный подход к процессу приготовления пищи был необходим, так как этого требовала развивающаяся индустрия общественного питания. Потребовались и профессионально подготовленные кадры поваров. Но по-настоящему основы рационального и здорового питания были заложены позднее.
Технология приготовления пищи тесно связана с физиологией и гигиеной питания, с товароведением пищевых продуктов и пищевой санитарией, потому что без знания санитарных правил хранения и обработки продуктов и реализации готовой продукции нельзя обеспечить профилактику пищевых отравлений и инфекций а так же с рядом смежных дисциплин. В технологии приготовления пищи, наряду с внедрением новой техники и механизмов, научным построением технологических процессов, огромное значение имеет искусство оформления блюд, придания им вкуса, так как эстетическая потребность человека получать удовольствие от вида, запаха и всего процесса еды так же важна, как и качественное ее приготовление. В большой степени усвоение пищи зависит от того, какие чувства вызывает она у человека. ОХРАНА ТРУДА Общие требования безопасности. К работе в качестве повара допускаются мужчины и женщины, достигшие возраста 18 лет и обученные по специальности. На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации используемого оборудования; санитарно-гигиеническую подготовку; проверку знаний по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы. Во время работы работник проходит - Обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года; Проверку знаний безопасности труда (на работах с повышенной опасностью) - ежегодно; Осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых и кожных.
Программа Обучения По Охране Труда Повара
Приветствую, уважаемые друзья! Как правило, программы обучения по охране труда для рабочих. Обучающие программы по охране труда. Промышленная безопасность. Пожарная безопасность. Несчастные случаи. Финансирование мероприятий. Ежегодного обучения по охране труда. Рабочих основных специальностей. (12-часовая программа). Тематический план учебных занятий. Основные принципы обеспечения охраны труда. Понятие 'охрана труда'.
Программа оцифровка графиков. Оцифровка графиков и диаграмм. GetData Graph Digitizer - программа для оцифровки графиков. Оцифровка отсканированных графиков и получение.
Проверку знаний по электробезопасности; Проверку санитарно-гигиенических знаний - один раз в год; Периодический медицинский осмотр; Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник должен проходить один раз в 3 месяца. Работник должен соблюдать правила личной гигиены и иметь санитарную одежду: куртка белая, брюки белые, колпак белый, тапочки и полотенце. Требования безопасности перед началом работы. Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить: Наличие воды в водопроводной сети. Отсутствие подтеканий оборудования; Исправность электрооборудования и другого оборудования а также работу местной вытяжной вентиляции. Требования безопасности во время работы. Содержать свое рабочее место в чистоте, при повторном использовании промаркированного инвентаря (ножи, доски) тщательно вымыть.
Варку продуктов производить с закрытыми крышками. Устанавливать и снимать противни с полуфабрикатами, открывать боковые дверцы печи только после полной остановки конвейера. Ставить котлы и другую кухонную посуду на плиту, имеющую ровную поверхность, бортики и ограждающие поручни. Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни, передвигать посуду на поверхности плиты осторожно, без рывков и больших усилий, открывать крышки наплитной посуды с горячей пищей осторожно, движением «на себя». Не пользоваться кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без ручек.
Перед переноской котла с горячей пищей предварительно убедиться в отсутствии посторонних предметов и скользкости пола на всем пути транспортирования. В зависимости от вида и консистенции нарезаемого продукта пользоваться разными ножами поварской тройки, а при фигурной нарезке овощей применять специальные ножи. Нельзя брать горячую кухонную посуду голыми руками, для этого используется полотенце или специальные прихватки. Аккуратно обращаться с ножом, мясо в мясорубку проталкивать не руками, а специальным пестиком. Не переносить слишком тяжелые грузы (женщины до 10 кг, мужчины до 50 кг.). Требования безопасности в аварийных ситуациях. При поломке оборудования нужно его отключить, а также предупредить об опасности окружающих людей и руководство.
В случае возгорания жира нельзя заливать его водой, а нужно накрыть крышкой или другим предметом, чтобы предотвратить подачу кислорода. При получении травм необходимо оказать первую помощь, а в некоторых случаях вызывается скорая помощь. Требования безопасности по окончании работы. Убрать рабочее место и положить инвентарь в отведенное место. Отключить оборудование, работающее под давлением. Перед отключением от электрической сети предварительно выключить все конфорки и шкаф электроплиты.
ВИНЕГРЕТ МЯСНОЙ № 106 Наименование Брутто Нетто Говядина 562 387 Масса отвар. Мяса - 240 Картофель 124 90 Огурцы соленые 125 100 Яйца 2 шт.
Программа Обучения По Охране Труда Для Шеф-повара
80 Морковь 50 40 Свекла 102 80 Желе мясное - 120 Майонез - 200 Вишня 109 60 Выход - 1000 Подготовка продуктов: У говядины удаляют сгустки крови и жировые ткани, тщательно промывают. Картофель, морковь, свеклу, промываем в проточной воде, тщательно удаляя грязь и пыль. Вишню промываем, удаляем плодоножку. Соленые огурцы удаляем от рассола, промываем. Технология приготовления: Вареные мясные продукты и овощи режут мелкими ломтиками, заправляют майонезом или майонезом со сметаной и перемешивают. Заправленный винегрет кладут горкой и посыпают рубленным мясным желе, вокруг укладывают морковь, свеклу, соленые огурцы. Оформляют яйцом и плодами.
Требования к качеству, условия и сроки их хранения: В винегрете овощи должны сохранять соответствующую форму нарезки. Консистенция вареных овощей - мягкая. Соленые огурцы не должны быть кашей.
Объяснительная в школу. Результат работы на дисках, в количестве 18 штук. Александр, Вы просто умница! Отзыв на задание Самый лучший фотограф, которого я когда-либо видела! Так же необходимо провести съемку на последнем звонке в конце мая, 2-3 часа.
В винегрете овощи не должны окрашиваться свеклой. При подаче винегрет выкладывают в виде невысокой горки, украшают зеленью и овощами (не потемневшими). Вкус, запах и цвет винегрета должны соответствовать входящим в них продуктам. До подачи хранят при температуре +6° С, в течении 30 минут (без майонеза, сметаны) полуфабрикаты для блюд - при температуре от 0 до +6° С.
Подача: Уложить винегрет горкой на тарелку, вокруг разместить нарезанную отварную свеклу, морковь, соленые огурцы, зелень. На горку винегрета положить ломтики яйца или плоды. Винегрет можно подавать в креманках, салатницах или же в тарелках. Схема приготовления.